入口流滑飽潤(rùn)兮，得匠工而精技。
香入醒腦，心曠神怡兮，覺飛羅襪而生塵。
流水甜甜兮如回往，惜此味而不可得。
飛身世俗入仙境，得品佳茗書院情。
——引用自本期參與品鑒會(huì)的茶友評(píng)語
千堆古樹熟茶發(fā)酵計(jì)劃——第十期班章茶區(qū)古樹熟茶
實(shí)驗(yàn)信息檔案
【原料】班章茶區(qū)
【采摘季節(jié)】春季
【發(fā)酵時(shí)間】2017年5月
【發(fā)酵水源】布朗山山泉水
【發(fā)酵工藝】木地板離地發(fā)酵
【發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)】50天
【發(fā)酵數(shù)量】200kg
【發(fā)酵地點(diǎn)】勐海
本期主持人：書院·知守 參與品鑒人數(shù)：12人
品鑒時(shí)間：2018年11月22日
知守：在我們開始做古樹熟茶的時(shí)候，我們希望把很多寨子的古樹茶拿來做發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，而在這過程中我們自己能得到一個(gè)很高的提升：我們要知道每個(gè)寨子發(fā)酵出來是什么味道，用什么樣的方式發(fā)酵才是最適合的。
我們?yōu)槭裁醋鲞@個(gè)品鑒會(huì)？是因?yàn)榭梢苑窒怼⒖梢粤?。分享可以讓大家在熟茶路上少走彎路，交流可以讓我們不斷進(jìn)步，所以每個(gè)星期四都會(huì)做一場(chǎng)品鑒會(huì)。因?yàn)楝F(xiàn)場(chǎng)品鑒會(huì)人數(shù)有限，大概10個(gè)人左右。我們也會(huì)在公眾號(hào)平臺(tái)里面發(fā)布文章，到時(shí)候沒有時(shí)間到現(xiàn)場(chǎng)品鑒的，可以在公眾號(hào)后臺(tái)申請(qǐng)領(lǐng)樣品，我們會(huì)發(fā)出去給大家試喝，共同去交流。喝了之后是什么感覺也可以在后臺(tái)留言。
最后我們希望將千堆古樹熟茶發(fā)酵的數(shù)據(jù)建立成一個(gè)數(shù)據(jù)庫，我們做過的每一個(gè)堆子，都會(huì)在書院有留樣，如果以后大家哪天想品哪個(gè)寨子的茶，只要是我們做過的，隨時(shí)都可以過來試喝。
我們想達(dá)到的是大家一起真真正正的去交流，一起去學(xué)習(xí)。我們能不能挑出更好的地區(qū)用更好的方法去發(fā)酵。現(xiàn)在大家都推離地發(fā)酵，和小框發(fā)酵。但以我們的理念來說不一定離地是好的，傳統(tǒng)是就是不好的。我們用離地的、傳統(tǒng)的發(fā)酵方式去實(shí)驗(yàn)，挑選出最合適每個(gè)寨子的方式。
下面我們開始喝今天的主題——班章茶區(qū)古樹熟茶
今天我們喝的班章茶區(qū)的熟茶，是17年發(fā)酵的，有新班章和壩卡囡這兩個(gè)寨子。兩個(gè)寨子放在一起發(fā)酵的。從去年到今年，其實(shí)堆味大概已經(jīng)退的差不多了。大家喝喝看這么出名的班章五寨里面的茶發(fā)酵出來到底是什么樣的。然后我們做了一個(gè)品鑒卡，大家喝的時(shí)候可以在上面寫一下，提供我們一些意見。
目前我們?cè)谯潞Ｄ脕戆l(fā)酵的有三個(gè)地方，其中一個(gè)是可以給所有人參觀的地方。下個(gè)月開始就對(duì)外開放。所以以后大家去到勐海，可以到我們發(fā)酵的地方去看一看，里面有木地板的、木箱的、竹筐的，然后傳統(tǒng)發(fā)酵的區(qū)域，每個(gè)區(qū)域都會(huì)分開。是我們一個(gè)獨(dú)立的發(fā)酵場(chǎng)地，大家可以前去參觀。
茶友：昔歸在喝生茶的時(shí)候它那個(gè)香氣讓人記憶深刻，但是發(fā)酵出來以后那股香氣就不見了。
茶友：轉(zhuǎn)化回了另外一種香。而且做茶的人都知道，新發(fā)酵的熟茶都要放放，很多東西可能當(dāng)年不好喝，但是放到后面，會(huì)有種驚艷。它還是需要時(shí)間的等待。而且，剛發(fā)酵出來時(shí)大家都跟著喝，可能5年、8年、10年之后就有發(fā)言權(quán)了。因?yàn)橐郧皼]有人做過這樣的實(shí)驗(yàn)。
茶友：那你們的樣品就存放在罐子里嗎？
知守：瓶子里是一小部分樣，其它還是拿箱子裝著。罐子里的是展示而已。其實(shí)現(xiàn)在倉(cāng)儲(chǔ)這一塊是我們?cè)诨ňr(shí)間研究的，比如說我們?cè)谯潞Ｉ踔潦蔷昂槎加袀}(cāng)儲(chǔ)點(diǎn)，現(xiàn)在我們有些茶都是放在景洪，一段時(shí)間放昆明，一段時(shí)間放景洪，省外倒是沒有放，主要是昆明，勐海，景洪三個(gè)地方，看能不能調(diào)整出適中的口感。我們現(xiàn)在有一些茶存放在景洪，到時(shí)候拿出來不知道是什么樣子，做實(shí)驗(yàn)看看。
本期班章茶區(qū)古樹熟茶是壓制成餅的，下面跟隨我們的步伐，開始用蓋碗沖泡和審評(píng)沖泡法開始品鑒。
1、條索外觀。
2、品鑒沖泡。
蓋碗沖泡：投茶量9g，出湯次數(shù)12次，出湯時(shí)間隨泡數(shù)增加而延長(zhǎng)；審評(píng)法：投茶5g，單次悶泡時(shí)間：5分鐘，悶泡次數(shù)：3次
出湯順序從右向左（第一、二、三次）
班章茶發(fā)酵后的口感特點(diǎn)是什么樣的？我們可以通過茶友的評(píng)語可進(jìn)行參考：
茶友①：條索緊實(shí)肥厚，棕褐有光澤。湯色紅濃明亮，入口流滑飽潤(rùn)兮，得匠工而精技。香入醒腦，心曠神怡兮，覺飛羅襪而生塵。流水甜甜兮如回往，惜此味而不可得。飛身世俗入仙境，得品佳茗書院情。
茶友②：條理清晰，芽毫凸顯，緊度文理明顯，湯色呈紅色外顯。2-4泡入口潤(rùn)滑，入喉后甘甜，茶香自然，無雜味，本味足。甘甜，韻淺，喉口潤(rùn)點(diǎn)低。對(duì)于新出堆的熟茶來說，回味不錯(cuò)。
茶友③：干茶芽頭明顯，拆散后的料看起來比較勻凈。湯色紅濃透亮，初入口微有苦底，往后幾泡口感越綿長(zhǎng)飽滿。公道杯香氣明顯，杯香微弱，入口后有余香?；馗拭黠@，茶氣較足，飽滿感較強(qiáng)?？偟膩碚f入口無雜味，口感平穩(wěn)，喝后體感較佳，尾水粘稠度極好，茶氣飽滿印象深刻。
茶友④：條索黑褐顯毫，湯色紅濃艷麗，金邊明顯。入口微澀但能化開，微苦，較稠厚。口腔回饋舒適，較綿柔。香氣低沉，略苦澀，總體表現(xiàn)較好。香氣方面幾乎沒有堆味，是因?yàn)槟镜匕咫x地發(fā)酵？
茶友⑤：干茶條索勻整油潤(rùn)，顯毫。湯色紅濃明亮，湯感略薄，飽滿度稍差；有菌香，稍顯堆味。微苦，有回甘生津，喉嚨略燥。布朗山熟茶的特點(diǎn)明顯，但由于出堆時(shí)間尚早，有輕微堆味，溫和感稍差。
茶友⑥：干茶外觀很好，芽頭比較多，湯色濃郁透亮，湯感順滑，香氣飽滿，回甘生津，是一款很好的熟茶。
口感綜述：茶湯豐富的層次感在整個(gè)品飲過程中充分體現(xiàn)，起初驚喜于入口的甜，隨后而來的苦在茶湯滑落到舌根時(shí)綿延開來，香沉于湯，且回甘生津感持久。
3、葉底。
品鑒會(huì)結(jié)束后，在整理大家填寫的品鑒卡片時(shí)，發(fā)現(xiàn)有茶友提問到：新發(fā)酵的熟茶，幾乎沒有堆味是因?yàn)槟镜匕咫x地發(fā)酵嗎？
?。ㄏ旅孀龊?jiǎn)單回答）
班章茶區(qū)古樹熟茶是2018年7月出堆的，作為一款比較新的熟茶，并不能說完全沒有堆味，相比較傳統(tǒng)的水泥地板發(fā)酵，小堆的木地板離地發(fā)酵在發(fā)酵過程中茶葉與空氣的接觸面更大，透氣性增強(qiáng)，從而很大程度上減輕了堆味。
至此本期品鑒會(huì)結(jié)束
